Nougat

Die ganze Welt des Nougats

Nougat bezeichnet zweierlei Arten von Süßigkeiten. Dunkler Nougat enthält Kakao in unterschiedlich hohen Mengen und stammt ursprünglich aus Turin. Dort stellte man schon zu Napoleons Zeiten Schokolade her. Nachdem jedoch Kakao aus Amerika mit hohen Zöllen belegt und damit teuer war, streckte man die Schokolade mit gerösteten und anschließenden gemahlenen Haselnüssen aus dem Piemont. So wurde "Gianduia", das heutige dunkle Nougat erfunden.

Dunkler Nougat wird in der Patisserie für die Herstellung allerlei Süßigkeiten verwendet. Als Füllung von Pralinen, Schokolade, in Nougatriegeln oder als Bestandteil anderer Spezialitäten. Hinzu kommen Nuss-Nougat-Brotaufstriche wie Nutella.

Weißer Nougat wird auch Nougat Montelimar oder Türkischer Honig genannt und hat mit mit dunklem Nougat nur eines gemeinsam: die Nüsse. Ansonsten besteht weißer Nougat aus Zucker, Glucosesirup, Eischnee und Honig. Hinzu kommen, je nach Rezept, Marke und Hersteller Zutaten wie kandierte Früchte, Mandeln, Nüsse oder Pistazien.

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